กลิ่นหอมจากจานสอบ: เปิดประสบการณ์ Chef’s Table ของเด็กเชฟหอการค้าไทย

กลิ่นเนยที่ละลายบนกระทะ เสียงซอสเดือดเบา ๆ บนเตา และความตื่นเต้นที่ลอยอบอวลในอากาศ…ห้องสอบวันนี้ไม่เหมือนวันไหน ๆ เพราะสำหรับนักศึกษาสาขาวิชาศิลปะการประกอบอาหารและการจัดการภัตตาคาร มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย มันไม่ใช่แค่วันสอบปลายภาค แต่มันคือเวทีที่พวกเขาต้องพิสูจน์ทั้งฝีมือ ความคิดสร้างสรรค์ และการจัดการแบบมืออาชีพ ที่เรียกว่า “Chef’s Table Final Project” ในทุกปี นักศึกษาชั้นปีที่ 2 จะต้องผ่านบททดสอบสุดพิเศษ ที่ไม่ใช่แค่การสอบทฤษฎีบนกระดาษ แต่เป็นการลงมือทำจริงในสถานการณ์ที่เสมือนเปิดร้านอาหารจริง นักศึกษาต้องจับกลุ่มกันเป็นทีม คิดคอนเซ็ปต์ สร้างเรื่องราว และออกแบบเซตเมนูอาหาร แบบ Full Course ตั้งแต่จานเรียกน้ำย่อยจนถึงจานของหวาน พร้อมทั้งจัดโต๊ะ นำเสนอ และบริการให้กับคณะกรรมการและแขกผู้ทรงคุณวุฒิ

ในวันนั้น บรรยากาศของห้องสอบถูกแปลงโฉมเป็นร้านอาหารขนาดย่อม บรรยากาศเหมือนหลุดเข้าไปในร้านอาหาร Fine Dining โต๊ะถูกปูด้วยผ้าขาวสะอาด แก้วน้ำเงาวับ วางคู่กับเมนูที่ออกแบบเองอย่างพิถีพิถัน นักศึกษาทุกคนใส่เสื้อเชฟเต็มยศ ใบหน้าเต็มไปด้วยความมุ่งมั่น และในครัวเบื้องหลังนั้น ความตึงเครียดก็กำลังก่อตัวอย่างเงียบ ๆ “อีก 5 นาทีจานแรกต้องออก!” เสียงหัวหน้าทีมประกาศข้ามห้อง นักศึกษาบางคนรีบโรยผักตกแต่งจาน บางคนชิมซอสเป็นรอบที่สามเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติถูกต้อง ทุกอย่างต้องเป๊ะ เพราะนี่ไม่ใช่การลอง แต่คือการโชว์ของจริงต่อสายตาผู้เชี่ยวชาญจากวงการอาหาร โรงแรม และอาจารย์ผู้ประเมิน

แต่ละกลุ่มมีธีมเป็นของตัวเอง บ้างเลือกถ่ายทอดวัฒนธรรมท้องถิ่นผ่านวัตถุดิบพื้นบ้าน บ้างเลือกเส้นทางสร้างสรรค์ด้วยอาหารฟิวชันสไตล์โมเดิร์น หรือบางกลุ่มพาคนกินเดินทางผ่านจานอาหารที่บอกเล่าเรื่องราวในวัยเด็ก ความทรงจำ หรือแรงบันดาลใจจากศิลปะและวรรณกรรม ทุกจานมีเรื่องเล่า ทุกคำมีความหมาย แขกแต่ละคนถูกเสิร์ฟอาหารเหมือนอยู่ในร้านจริง นักศึกษาเดินออกมาแนะนำเมนูด้วยเสียงสั่น ๆ ในตอนแรก แต่กลับกลายเป็นมั่นใจขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อได้ถ่ายทอดสิ่งที่พวกเขาสร้างมาด้วยมือของตนเอง หลายคนเล่าจนกรรมการตั้งใจฟัง บางคนถึงขั้นตั้งคำถามกลับด้วยความสนใจ

ในมุมหนึ่งของห้อง เมื่อจานสุดท้ายถูกวางลงบนโต๊ะ ความเงียบก็ปกคลุมตามด้วยเสียงปรบมือเบา ๆ จากเพื่อนร่วมทีม และรอยยิ้มโล่งใจของเหล่าเชฟน้อยที่ผ่านบททดสอบนี้ไปได้สำเร็จ ไม่ว่าผลจะออกมาเป็นอย่างไร ทุกคนรู้ตัวดีว่าได้เติบโตขึ้นมาอีกขั้นแล้ว…Chef’s Table ไม่ได้เป็นแค่การสอบ ไม่ได้วัดแค่ทักษะในครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นการฝึก Soft Skills ที่หาไม่ได้จากตำราที่สอนให้รู้จักการวางแผน การทำงานเป็นทีม การจัดการกับความกดดัน และเหนืออื่นใดคือการมีความเป็นมืออาชีพในทุกจังหวะของการทำงาน นักศึกษาจะรู้ทันทีว่าการเป็นเชฟไม่ใช่แค่ทำอาหารอร่อย แต่หมายถึงการทำให้อาหารทุกจานออกจากครัวอย่างมีเรื่องราวและคุณภาพที่สม่ำเสมอ เมื่อถามนักศึกษาหลังจบงาน บางคนบอกว่านี่คือวันที่เหนื่อยที่สุดในชีวิต บางคนยิ้มแล้วบอกว่านี่คือวันที่ภูมิใจที่สุด เพราะไม่เคยคิดว่าตัวเองจะทำอะไรได้มากขนาดนี้ และทุกคนเห็นตรงกันว่า…กลิ่นหอมจากจานสอบครั้งนี้ จะเป็นความทรงจำที่ติดอยู่ในใจไปอีกนาน

หลายคนอาจเคยฝันอยากเปิดร้านอาหาร อยากเป็นเชฟชื่อดัง หรืออยากได้โอกาสทำงานในโรงแรมระดับโลก แต่ฝันนั้นจะเริ่มเป็นรูปเป็นร่างก็ต่อเมื่อได้ลงมือทำจริง และ Chef’s Table คือสนามแรกที่ทำให้ความฝันนั้นเข้าใกล้ความจริงมากที่สุด การได้มีประสบการณ์จาก Chef’s Table จะช่วยให้นักศึกษามี Portfolio ที่แข็งแรงเพื่อใช้ในการสมัครงาน หรือแม้แต่ใช้เป็นต้นแบบในการทำธุรกิจอาหารของตัวเองในอนาคต…และนี่คือหนึ่งในช่วงเวลาสำคัญที่นักศึกษาสาขาวิชาศิลปะการประกอบอาหารและการจัดการภัตตาคารได้สัมผัสจริง ได้ลงมือทำจริง ได้พัฒนา และได้เติบโตจากบทเรียนที่ไม่มีในตำรา เชื่อว่าวันหนึ่งกลิ่นหอมจากจานสอบในวันนี้ จะกลายเป็นกลิ่นหอมจากจานอาหารในครัวของใครสักคนที่พวกเขาดูแลอย่างใส่ใจ

หากกำลังมองหาเส้นทางเรียนเชฟที่ไม่ใช่แค่ในตำรา อยากสัมผัสประสบการณ์แบบนี้ด้วยตัวเอง…ที่นี่คือคำตอบ หลักสูตรบริหารธุรกิจบัณฑิต สาขาวิชาศิลปะการประกอบอาหารและการจัดการภัตตาคาร คณะการท่องเที่ยวและอุตสาหกรรมบริการ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย เปิดโอกาสให้คุณได้เรียนจริง ฝึกจริง และพิสูจน์ฝีมือบนเวทีจริง!!!