แจกสูตรเด็ด! เมนูคริสต์มาสจาก Dek Chef UTCC ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน

เมื่อพูดถึงวันคริสต์มาส หลายคนจะนึกถึงแสงไฟที่ประดับประดาสวยงาม หลายคนคงจินตนาการถึงบ้านที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของอาหารอบใหม่ ๆ เสียงหัวเราะ การแบ่งปันความสุขร่วมกัน กลิ่นอายของความอบอุ่นจากการรวมตัวของครอบครัว และสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ “อาหารมื้อพิเศษ” ที่ทุกคนมาร่วมแบ่งปันกันบนโต๊ะอาหาร อาหารในวันคริสต์มาสจึงไม่ได้มีไว้เพียงเพื่อเติมเต็มท้อง แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของการมอบความรักและความใส่ใจ การทำอาหารเองในวันสำคัญนี้จึงเป็นเหมือนการส่งมอบของขวัญชิ้นพิเศษให้กับคนที่คุณรัก

ไก่งวง (Turkey) เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ และถือเป็นสัญลักษณ์ของการเฉลิมฉลองในวันคริสต์มาสมาอย่างยาวนาน โดยมีต้นกำเนิดจากวัฒนธรรมตะวันตกที่นิยมเสิร์ฟเป็นเมนูหลักในงานเลี้ยงใหญ่ เพราะมันสื่อถึงความอุดมสมบูรณ์และความสุขในฤดูกาลแห่งการเฉลิมฉลอง แต่วันนี้เราขอชวนคุณพลิกโฉมไก่งวงแบบเดิม ๆ ให้กลายเป็นเมนูไทยฟิวชั่นสุดสร้างสรรค์ที่ไม่ซับซ้อน และเต็มไปด้วยเอกลักษณ์รสชาติ นั่นคือเมนูที่มีชื่อว่า “Turkey Stuffed Mushroom Duxelles with Red Curry Sauce” หรือ “ไก่งวงยัดไส้ราดซอสแกงเผ็ด” ไปพร้อม ๆ กันเลย!!

• เห็ดแชมปิญอง 250 กรัม
• หอมแดง 15 กรัม
• กระเทียม 7 กรัม
• ใบไทม์สด 2-3 ก้าน
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยสด 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 กรัม
• พริกไทยดำป่น 1 กรัม
• ไวน์ขาว 50 มิลลิลิตร

• อกไก่งวง 1 อก

• หัวกะทิ 100 กรัม
• พริกแกงแดง 50 กรัม
• หางกะทิ 150 กรัม
• น้ำปลา 30 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 25 กรัม

• หัวกะทิ 200 กรัม
• เกลือ 1 กรัม

• น้ำตาลไอซิ่ง 15 กรัม
• แป้งอเนกประสงค์ 20 กรัม
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• ไข่ขาว 25 กรัม
• น้ำมัน 30 กรัม
• สีผสมอาหาร (เลือกตามชอบ)

• สับเห็ดแชมปิญอง กระเทียม และหอมแดงให้ละเอียด
• ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก ผัดหอมแดงและกระเทียมจนหอม
• ใส่เห็ดแชมปิญองลงไป ผัดจนเห็ดสุกประมาณ 70%
• ใส่ใบไทม์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
• เติมไวน์ขาว ใช้ไฟแรง ผัดจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด ใส่เนยสด คนให้เข้ากัน พักให้เย็น

• แล่อกไก่งวงออกเป็น 3 ส่วนโดยไม่ให้เนื้อขาด
• ใช้ค้อนทุบเนื้อทุบเบา ๆ ให้เนื้อขยายใหญ่ขึ้น
• นำไส้เห็ด Duxelles มาวางบนไก่งวง ม้วนให้แน่น และห่อด้วยพลาสติกแรป
• นึ่งไก่งวงด้วยไฟกลางประมาณ 15 นาทีจนสุก
• นำไก่งวงที่นึ่งแล้วมาเซียร์บนกระทะด้วยไฟแรงจนมีสีสวย พักไว้ให้เย็นก่อนหั่นเป็นชิ้น

• เคี่ยวหัวกะทิจนแตกมัน ใส่พริกแกงแดงลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม
• เติมหางกะทิ เคี่ยวจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว พักไว้

• ตั้งหัวกะทิให้ร้อน ปรุงรสด้วยเกลือ
• ใช้เครื่องปั่นมือ ปั่นจนเกิดโฟม

• ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน กรองเพื่อให้เนื้อเนียน
• เติมสีผสมอาหารตามชอบ ผสมให้เข้ากัน
• นำส่วนผสมลงในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแป้งสุก พักไว้

• นำไก่งวงมาหั่นเป็นชิ้น จัดวางในจาน
• ราดซอสแกงเผ็ดอย่างประณีต วางโฟมกะทิด้านบน
• ตกแต่งด้วยแป้ง Tuile และเสิร์ฟคู่กับผักสดหรือผักย่าง

ไม่ยากอย่างที่คิดเลยใช่ไหมล่ะ กับเมนู “ไก่งวงยัดไส้ราดซอสแกงเผ็ด” จานนี้ไม่ได้มีแค่ความอร่อย แต่ยังสะท้อนถึงความคิดสร้างสรรค์และการผสมผสานวัฒนธรรมอาหารตะวันตกกับไทยได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสในการฝึกทักษะการทำอาหารที่หลากหลาย เหมาะสำหรับทุกคนที่รักการทำอาหาร ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือมืออาชีพ

และหากคุณรู้สึกว่าหัวใจของคุณเต้นแรงไปกับการปรุงอาหาร รู้สึกหลงใหลในความสนุกของการทำอาหาร อยากพัฒนาทักษะและสร้างสรรค์เมนูที่มีเอกลักษณ์ของตัวเอง หากคุณสนใจเรียนรู้เพิ่มเติม หลักสูตรบริหารธุรกิจบัณฑิต สาขาวิชาศิลปะการประกอบอาหารและการจัดการภัตตาคาร คณะการท่องเที่ยวและอุตสาหกรรมบริการ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย พร้อมเปิดโอกาสให้คุณได้ปลดล็อกศักยภาพ และพัฒนาทักษะด้านอาหารแบบครบวงจร หลักสูตรนี้ไม่เพียงสอนแค่เทคนิคการทำอาหาร แต่ยังมุ่งเน้นการออกแบบประสบการณ์ที่พิเศษสำหรับผู้บริโภค คุณจะได้เรียนรู้จากเชฟผู้เชี่ยวชาญในวงการ ได้ทดลองสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ พัฒนาทักษะในการจัดการภัตตาคาร และพัฒนาฝีมือจนก้าวสู่ความเป็นมืออาชีพ

เรียบเรียงเขียนบทความโดย อาจารย์ ดร.หทัยชนก ฉิมบ้านไร่ อาจารย์ประจำสาขาวิชาศิลปะการประกอบอาหารและการจัดการภัตตาคาร